FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

$6 Pratica, e Scalcarla cTÀnt. Frugoli cou Pignuoli, e PalTerina dentro', con fpetie à baftanza,e Midolla di Vac– cina , con roffi d*Voua dure, e fi fotteft eranno a! fórno , ò fornello, con., buonoftrutto dentro,efi fioriranno come li fopradetti Polpett cadiglio} efi feruiranno come quelli ancora. B Efi potranno detti Cofciotti fare, in diuerfi Piccatigli » con Midolla-» di Vaccina, Pignuoli, e Pafferma, con fpetie a baftanzadentro,con fcorza di Cedro à datetti, e roffi d'Voua dure, inbrodo grano, per met à di Vino bianco, con Agreftachiara dentro,& in grani ancora; efi feruiranno caldi con Zuccaro, e Cannella Copra, efi potranno fare fenza il brodo, né Vi– no , ma folo con li fopradetti ingredienti dentro, efi feruiranno caldi con Zuccaro, e fugo di Melandole (opra, il qua! Piccadiglio farà buono anco– ra in diuerfe riempiture di Quadrupedi > e Volatili, & in diuerfi Pafticci, e Pafticcetti, fi come al fno luogo fi dirà. Efi potranno fare in Torte, e Croftate, battuti detti Cofciotti, in Pic– cadiglio minuto » con graffo di detta Vitella » e midolla di Vaccina, con_. Animelle dentro, con Pignuoli, e PalTerina, conCocuzzata di Genoua_» Candita, tagliata fottile, Zuccaro, e Cannella à baftanza dentro, efi po– tranno condire, con lardo, grattato con il Coltello, e tenuto a* molle in_» acqua chiara àbaftanza ,e fi potranno condire conftrutto, onero Butiro, efi feruiranno calde con Zuccaro fopra. Si potranno fare detti Cofciotti in Mineftra » in diuerfi modi doppo cot– ti aleflì, e battuti in Piccadiglio minuto, in buon brodo di Carne grafia, e fi potrà alligare «con Voua sbattute, con fugo diMelandole, ô Limoncelli dentro, efi feruirà calda con Cannella fopra, efi potrà fare detta Mine– ftra, con Pignuoli, e PalTerina dentro, con nerbette buone battute minute, efiferuirdcaldacon Cannella, e formaggio buono grattato fopra,fi co– me ancorafi fard detta Mineftra, con polpa di Cappone, detta Modella– ta, alla Fiorentina , benché meglio al fuo luogofi intenderd. Sifaranno ancora detti Cofciotti Stufati, &Appafticciati, con Jifuoi regali dentro, di diuerfi frutti frefehi, ò fecchi, con fpetie d baftanza_,, &Agrefta in grani al fuo tempo dentro, e VAppafticciato fi larderà con alcuni larderlli di lardo, con li fopradetti regali dentro, con Vino, per me- td di Agrefta chiara, e nello Stufato fiponerd di più brodo graffo, & Ci feruiranno caldi, con li fopradetti regali, & ingredienti fopra. E fi potranno fare arofto , allo fpedo, e ripieni, con la polpa di detti Cofciotti, doppo cattato l'ofìo, con la detta polpa, e rifatta, e fattone^» Piccadiglio minuto, con Profutto battuto minuto, con graffo di Vitella^, onero di Vaccina, con Midolla di detta, & Animelle di Vitella, ò di Ca– pretto , in pezzeti piccoli dentro, con fpetie à baftanza.»e fcorza di Cedro Candita tagliata minuta, & Agrefta, in grani al fuo tempo, efi larderan– no le parti di mora,quali | fi laveranno àbaftanza groffe, di modo che-, poflino ritenere la fopradetta Compofitionc , e riempitura , e fi potran– no fotteftare ancora,e fi feruiranno caldi,con falfa di Agrefta chiara^ bollita