GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

313 Fri ttata con Tonno (Adattatisstma nei giorni di magro ed appetitosa) Si stropiccia uno spicchio cT agl io dentro una ter- r inet ta, poi in questa vi si rompono 8 uovi, vi si aggiunge una cucchiaiata di prezzemool tagl iuzzato, un pizzico di pepe ed un pochino di or igano t r i to. Si sbatte ogni cosa, poi si tag l ia del buon tonno, (pancetta) in dado l ini, 50 gr. di tonno bastano per 8 uovi, nonché 2 acciughe ben lavate, spinate e tr i turat .e Non è il caso di mettere sale, perchè i l tonno e le acciughe ne contengono a sufficienza, ad ogni modo regolatevi. Dopo aver mischiato bene ogni cosa, fate la fr i ttaat con ol io o burro a vostro piacere. Fri ttata al la vignar ola Per una frittaat bastevole a 4 persone, tagl ierete 50 gr. di prosciutto grasso e magro in tante fetto- l ine larghe e sot t i l,i poi mettete in una padel la un pò di strutto (od anche burro od o l i o, a second o dei gusti) ed in essa farete rosolare un momento il prosciutto, poi vi aggiungereet 300 gr. di pomodor ,i precedentemenet pelati in acqua bol lente, p r i vait di semi e tag l i ait in grossi pezzi. Fri ttata con piselli Av e ndo dei pi se lil cotti, avanzati siano essi al prosciutto, al burro od in qualunque al tro modo, potrete ut i l i zzar.l i In mancanza cucinate circa 200 gr. di p i se lil e fateli raffreddare. Sbattete 8 o 10 uova in una cat inel la, condite