GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

314 con un pò di sale, pepe e prezzemool tri to, unite ad esse i pi se lil e fate la frittaat con burro, strutto od ol io fino, secondo il gusto di chi deve mang i ar l a. Frittata di famiglia Cuocete 200 gr. di riso a risotto a l la mi lanese e fatelo raffreddare. Do po rompete 12 uova, sbattetele e mischiate in esse accuratamenet il r i sot to e con questo composto fate la fri ttat.a Frittata con carciofi Si mondano bene togl iendo loro tutte le parti dure, si tagl iano in fettoline e si fanno cuocere in padel la con un poc o di strutto (oppure burro od olio) sale, pepe, ed appena cotti e rosolati vi si versano le uova sbattute, condite con sale, pepe e prezze- molo e si fa la fri ttat.a Uovi al piatto alla napol i tana Preparate il seguente composto : Fa te rosolare in un padel l ino con un pò d' ol io ed agl io dei f i letit di pomodoro (già sbucciati e dissemati,) condite con sale e pepe e quando saranno cot ti e r i s t retit a do- vere aggiungete un pizzico di or igano tr i to. Cuocete le uova al piatto (ossia al tegame), e r i - copritele col suddetto composto. Uo va al la benedettina Ar r o s t i te un paio di peperoni dol c i, spe l late l ,i