GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

315 togl iete l oro le semenze e tagl iateil in l i starelel sott i l issim,e fate altrettanto con un paio di bei po- modori non troppo matur,i ma sbol lentati invece di arrost i t,i pul i teil bene, spremetel i, togl iete loro le se- menze e tagl iateil come i peperoni. Lava te poi e spinate 2 0 3 acciughe salate e tagl iatele ugualmente ai p r im.i Prendete un piatto di rame stagnato, o di maio- l i ca resistente al fuoco, seminate nel fondo di esso tut ti g li ingredi enti preparat i, sgocciolate su questi due cucchiaiate di ol io di o l ivo finissimo, mettete i l piatto sul fuoco e fate sbol lentare il contenuto per pochi minut,i poi senza levare i l recipiente dal fuo- co, rompeteci dentro con garbo le uova, procurando di non rompere i tuor l,i condite con sale e pepe, coprite il recipiente per poterci mettere anche un po- poc o di fuoco sopra; fate cuocere le uova per met- terle subito in tavola appena fatte. Uo va in trippa al la r omana Per una dose, supponete di 3 persone, sbattere- te 6 o 7 uova in una t er r ina, in esse aggiungerete un cucchiaio di latte o crema sc iol ta, sale, pepe, un mezzo pugno di parmigiano grattato, ed un pizzi co di prezzemolo tr i to. Con queste uova, fatene 3 0 4 frittatine di me- d ia grandezza e del lo spessore doppio di un pezzo da 10 centesimi. Man mano le frittatine le appog- gerete su un panno per farle raffreddare. Poi ogni frittaat la tagl ierete in due, e quindi la ri tagl ierete in fette traversail di un cent im. scarso di larghezza, simi le ai pezzi del la cosidetta t r ippa passata in casseruola.