GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

316 Questi pezzi si scaldano leggermente e si condi- scono come si usa per la t r i ppa. Uova grattinate con funghi Ponete in un casseruol ino un etto di burro, fa- telo liquefare e mischiateci 80 gr. di far ina bianca, mescolate con un mestol ino e fate cuocere adagio adagio questo composto su un fuoco legger issimo per 8 o 10 mi nu t,i perchè non prenda colore, mi schian- dolo però spessissimo. Intanto farete tostare 6 0 7 uova, le quail poi sbuccerete e tagl ierete in fettine trasversail non trop- po doppie; farete anche r inveni re in acqua fresca una manata di funghi secchi per poi nettaril e faril i n- saporire in un padel l ino con un pochino di burro e sale e se avete dei funghi freschi tanto megl io. Versate quindi mezzo l i t ro abbondante di latte buono nel casseruol ino del composto, condite con sa- le, pepe ed un pò di noce moscata, cuocete questa salsa di latte, facendola bo l l i re per al cuni mi nut,i I I N D U S T REI R I U N I ET Ì • s « Produciamo noi stessi Confrontate e comprerete » M R O M A - V i a Tr, ito5n7e-5*8-58 (.AnNg az)areno La bontà dei nostr i articol i e la mitezz a dei nostr i prezz i ci hanno procurat o la clientel a di - T U T T A ROM A 1