GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

sempre mescolando in maniera che sia ben l i scai e vel lutata. P oi prendete un piatto concavo di rame o di por- cel lana resistente al fuoco, ungetelo di burro, met- teteci dentro uno strato di salsa, su questo uno di fette d' uova, poi del parmi g iano grattato, qualche fungo e del prezzemolo tr i to. Al ternate g li strat,i ul t imando con uno strato di salsa e formaggi, sgocciolate sulal superficie un pò di burro fuso, aggiungete un pizzico di pane grat ta- to, e fate prendere colore al forno di campagna. Pizza soffice di polenta e formaggio jjj Ponete sul fuoco una casseruola piuttosto l arga del la capacità di un l i t ro e mezzo, contenente mez- zo l i tro di latte con 5 gr. di sale. App ena il latte comincerà a bol l i re versate in esso, a modo di p i ogg ia e sempre rimestando con una frusta in fil di ferro, 100 gr. di polenta fina. A tal punto, e quando la massa bollirà nuova- mente, ponetela su l l ' ango lo del fornello e lasciate cuocere pian piano per mezz' ora abbondante. Scorso questo tempo togl iete la casseruola dal fuoco ed incorporate nel la padel la 60 grammi di grò- v i era grat tata ed 80 gr. di burro d i v i so in pezzetti ; al lorquanto i l composto avrà perduto alquanto il calore aggingetegli 5 rossi d ' uovi, uno per vo l ta. Montate p oi 6 bianchi di uovo, ben spumosi e sodi, uni teil pian piano al la massa insieme ad una presina di pepe (e volendo rendere la pizza anche più ghiotta) un paio di tartuif bianchi o neri t r i tura.t i Versate il tutto in un tegame unto di burro crudo e fate cuocere venti minuit in forno moderato. Mang i a rol appena cotto.