GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

346 spicchio cT agl io ed una manata di prezzemolo, fate rosolare c ipo l la e conigl io con due cucchiai di ol io d' o l iva ed un pezzettino di burro, quando la c ipo l la è leggermente color i ta aggiungetevi un bicchiere di salsa di pomodoro, quindi quattro a l i ci salate, ben pul i te e passate al setaccio, aggustate la salsa per- chè st ia bene di sale e pepe, disponete i pezzi di conigl io in un tegame che coprirete bene di salsa non mol to spessa ; fate cuocere, possibi lmenet al for- no moderato ben coperto, a l t r imenit in un fornel let- to con fuoco sotto e sopra, ul t imate la cottura e ser- vite caldo con una guarni z ione di crost ini di pane fritto al burro, ma non troppo secchi. • Conigl io fritto con la pastel la Staccate le coscie del conigl i o, disossatele, to- g l i endog li anche la carne de l la schiena e dei filetti- n i, tag l i at eil a bastoncel li l unghi otto cent imetri c i r- ca e due spessore ; mar inate con ol io, l imone e sale. Av r e te intanto preparato una pastel la con 200 gr. di far ina, 60 di ol io di o l i va e 100 d' acqua, una punt ina di sale, e un cucchiaino di zucchero, scio- gl iete bene e lasc iatela riposare per 2 0 3 ore a l- meno, al momento di servi rvene aggiungete un cuc- chiaio di bianco d'uovo montato a neve. Scolate ed asciugate per bene le l i starelel di conigl io, infarinateel leggermente, int ingeteel nel la pastel la, quindi tuffatele nel la padel la con Y o l i o, oppure strutto bol lente.