GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

1 DOLCI FR I TTI Frittel le di mel e Le qualità di mele adatte per tal genere d 1 dolce sono: le ranette, le nurche, le cerine, le l imon- celle ed altre s imi l.i P r i ma di tutto si sbucciano le mele e si stropic- ciano con un pò di sugo di l imone, poi si tagl iano in fette di circa un centimetro di spessore, le si to- g l ie il pezzo del centro che contiene le semenze, e questa operazione potrete faral od asportando (con una specie di cannel lo di latta del diamentro di un centimetro e mezzo) il pezzo intero, oppure prat-i candovi una incisione rotonda con la punta di un col tel l ino. Ne l l ' uno o nel l ' al tro modo, la fetta di mela deve sembrare una c iambel la. Di sponete tutte queste fette in un piatto, con- ditele con un pó di zucchero fino e del cognac, e l a- sciatele così macerare per una buona mezz ' ora. Asc iugate poi le mele, tuffatele man mano in una pastel la non tanto densa e friggetele un pò a lal vo l ta in una padel la di ol io o di strutto bol lente, spolverizzateel poi di zucchero al velo e servi tele. Frittel le r omane {Uso friggitore) < • Do se per una quarant ina di frittelel : 4 pagnot- tel le di pasta l i evi tat,a c i rca mezzo l i t ro di acqua