GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

364 pr ima al l ' uovo e poi al pan grattato, friggeteil nel lo strutto o nel l ' ol io rovente e disponeteil su un piatto muni to di salvietta e spolver izzateil di zucchero al velo. Grochette di mar roni Sbucciate 500 gr. di mar r oni e sbol lentateil per tog l i er loro la pe l l i co l a. Cuoceteil con un bic hiere di latte ed un pizzico di sale, facendo in modo che r imangano — allorché son cotti — perfettamenet asc iutt;i pr ima di togl i er li dal fuoco condi teil con 2 o 3 cucchiai di zucchero fino vanigl iato, e dop o a- ver li tenuti ancora presso il fuoco a l t ri pochi minuit pa s s a t e l i , al setaccio di rete metal l i ca, dop o poneteli in una casseruola, uni tegli un poc o di burro e 5 ros- si d'uovo e lasciateil raffreddare. Quaranta minuit pr ima di f r igger li ponete il com- posto sul tavolo infar inato, divideteol in tanit pezzi grossi come una noce, foggiateil a forma di turac- c i o li alquanto schiacc iat,i passateil nel l 'uovo sbattuto, poi nel pane pesto e friggeteil pochi per vo l ta nel lo strutto o nel l ' ol io bol lente. Agg ius tate le crocchette su un piatto muni to di salviet ta o di un disco di carta intag l i ata e spolve- rizzateil di zucchero. Gnocchi di latte dol ci Stesso composto dei gnocchi teneri di latte (vedi Indice) solo che si sopprime la noce moscata e ci si unisce un poc o di zucchero e cannel la. P o i, dop o tag l iat,i si aggiustano in una tegl ia bur- rata, vi si sgocciola su del burro l iquido, zucchero al velo e cannel la e poi si fanno gratt inare nel forno.