GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

363 chino di zucchero in polvere, in quantità sufficiente per r i copr i re il pane. Copr i te nuovamente il rec ipien- te, e lasciate stare così fino al momento di adope- rarne il contenuto. Quando sarà ora di mangiare, friggeteel poc o per vo l ta nel lo strutto o nel l ' ol io caldo, e man mano che acquistano un bel colore d'or o levatele, asciu- gatele, ed inzuccherateel con zucchero al la van i g l i a. N. B. — Vo l endo dargli il gusto di l imone, di arancio o di mandarino, farete un' infusione con 1' e- pidermide di uno di questi frutt,i mettendoal nel l 'uo- vo sbattuto. Suppl is di r i so do l ci 200 grammi di riso, gettatelo in una casseruoal con acqua in ebol l izione, mischiate, ed al pr imo bo l- lore sgrondateol bene, rimetteteol sol leci tamenet nel la casseruola, bagnatelo con un l i t ro di latte caldo, co- pr i telo e fatelo cuocere pian piano. Intanto preparate delle frutta candite tagl iuzzate (come : visciole, scorze di arancio, cedro, mandorel ecc.) 2 o 3 di queste qualità sole bastano, e bagna- te un poc o queste frutta con una cucchiaiata di buon rhum o di maraschino. App e na il riso sarà cotto metteteci una pres ina di sale, 150 gr. di zucchero fino e la raschi atura di un arancio o di un l imone freschissimo. Mi s ch i a te coprite la casseruoal e lasciatela così alcuni mi nu t,i passati i quail miscti iereet nel riso 4 tuoril d ' uova e le frutta candite (queste ul t ime in proporz i oni di c i r- ca 40 gr. ). Fate raffreddare il riso in a, a insalat iera odpal- tro recipiente adatto, fatene una vent ina di sup l is a forma di pera o di turacc iolo, infar inate,l ipassateli