GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

437 Cominc i ate col mi s chi ar bene con una mano g li elementi posti nel mezzo per ama l gamaril bene e cercare frattanto di assorbire man mano la far ina che li at tornia per un i ral a l la massa. Do po 7 od 8 minuit di lavoro, cominciate a bat- tere forte la pasta contro il tavolo, poi aggiungetele 1 il burro r imasto, incorporandogl ieol poc o per vol ta e così le 2 uova r imaste. Quando la pasta sarà diventata molto elastica e ve l lutata aggiungeteel il l ievi to che dovrà essere cresciuto almeno 3 volte del suo volume pr imi t i vo ed i n: ul t imo Y uva passa e la scorzetta candita. V o- lendo si può aggiungere ne l'l impasto anche un bi c- chierino di rhum. Unge te leggermente di burro uno stampo, mettete in esso la pasta ed allorché avrà più che raddop- piato il suo vo lume, mettete lo stampo in forno e fate cuocere per un' ora e dieci minut.i Pasta sfogl iata In verità questo genere di pasta non può di ris che appartenga alal past icceria famigl iare, perchè, sopratutto ne l la stagione calda, sarà ben difficile — per non dire impossibi le — che in famigl ia si riesca a confezionaer dei p e tsi tpatès, vol-au-vents, ecc. Al più potrà usarsi questa pasta per torte sfo- gl iate, per foderare stampini, ecc. A d ogni modo con la perseveranza e la buona volontà si riesce a tutto. El emenit indispensabiil per la buona r iusc iat sono : del buon burro m a g,r o del la farina cosidetta di V i enna o di Ungh e r ia (o per lo meno del la farina finissima), buon forno piuttosto forte e manipo laz i o- ne scrupolosamenet esatta.