GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

451 vatela e versatela sopra un piatto, distendendoal per farla raffreddare. Fate un bel disco con la metà de l la pasta e mettetelo sua una tort iera, leggermente unta di strut- to, collocate su questa pasta la crema (badate che sia fredda però), al largatela regolarmente con un co l- tel lo seguendo la sagoma del la pasta, ma lasciando un dito di margine a ir intorno : passate un pò di uovo sbattuto su questo margine ; richiudete la crostata con altro disco di pasta abbastanza grande da com- baciare sui bordi del pr imo disco. Un i te bene i bordi, aggiustatene le sporgenze, do- rate la crostate con uova sbattute, e fate cuocere in forno moderato almeno mezz' ora. Dopo, inzuccherate la crostata e servi tela fredda. Plum-kake Per i o persone prendete una cat inel la mezzana e grattateci dentro la superf icie di un bel l imone fresco, possibi lmente poc o maturo, po i, se è inverno maneggiate in un panno bagnato 240 gr. di bur ro, asciugatelo, mettetelo nel la cat ine l la e con la mano destra maneggiateol finché diviene morbido come lo strutto. A l l o ra prendete un mestolo di legno ed agitate fortemente il burro per 20 mi nuit almeno finché di venta cremoso e soffice. Se T operazione si fa in estate, non occorre di maneggiar lo con la mano. Quando il burro è m o n toa t (come si dice in arte), aggiungetegil 2 rossi d ' u o va (che siano grossi, se no 2 e mezzo e 4 uova int iere. Bi sogna mettere un uovo al la vol ta e l avorare