GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

scolo i n pa r ti eguali (polpa di stinco) con due l i tir di acqua e si fa bo l l i re un paio d'ore. Del resto anche con i l gi re l l o, i l fracoscio, la spal la 0 i l petto, si può fare del brodo. Brodo di pollo. Questo brodo è nu tilent issimo e perciò adatto per molte malatt ie, specialmente nervose. Esso si può preparare con capponi, gal l ine, po l l a- stre, tacchin,i ecc., e si cuoce con acqua e sale (1). i n Francai si usa fare un brodo di pol lo speciale per 1 ma l at,i procedendo così : Si prende una pol lanca, la si infarcisce d'orzo o di riso, e si mette a b o l l i r e; dopo una mezz'ora v i si ag- giungono delle fogl ie fresche di lat tuga o di acetosa e quando è cotto i l pol lo si versa i l l iquido in una zuppiera per adoperarlo man mano che occorre. Brodo d'ossa. Mo l ti credono che anche i l brodo fatto esclusiva- mente d'ossa di manzo, d i montone, ecc., sia, se non buo- nissimo, almeno passabile. Ebbene si di s ingannino co- storo, poiché i l brodo preparato con sole ossa non è al tro che una miscela, parte grassa e parte collosa, e perciò non solo pr i va d' ogni pr inc ipio nut r i t i v,o ma anche poc o sana e poc o digest iva. (1) Meg l io non aggiungere erbaggi od a r omi quando occorre per final a t .i