GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

t ra esser confezionato con mer luzz,i (possibilmenet non tanto grossi) spigolette, mart ino, S. Pi e t ro, scorfani, l u- cerne, cascami di sogliole, ombrinette, ecc. ecc., t u tit questi o sol i, o mi s t,i e volendo si può uni re anche qua l- che ranocchio. Si mette in una casseruola un pezzetto -di burro e qualche legume tagl iuzzato, ma poca roba, come, p. es., sedano, gambi di prezzemolo, porro, radica g i a l l a, ed un piccol issimo ramoscello di timo* Si fa ro- solare p i an piano tutto ciò, e quando sarà diventato co- lor d'oro scuro, si bagna con un pochino di v in bianco secco (1). Ri stret to che sarà i l vino mettete giù i l pesce -ed i cascami, aggiungete un pizzico di sale, bagnate con la quantità d'acqua occorrente (2) coprite e fate cuocere una mezz'ora. Dopo passate i l brodo in un pannol ino di velato piegato in quattro, bagnato e spremuto in an- tecedenza, e con esso potrete preparare delle zuppe di pane od al tro. Brodo di rane. Fate soffriggere in una casseruola un po' di burro con qualche fet t ina di radica g i a l la e qualche gambo di prezzemolo, aggiungete una dozzina di rane ben nette ed un pochino di sale, fate soffriggere ancora, poi ba- gnate con un po' di brodo od acqua e quando bol le u n -i t eg li più di mezzo cucchiaino di fecola di patate d i l u iat in un pochino d'acqua fresca. Fate cuocere ancora un buon quarto d'ora, poi pas- sate i l brodo a forzare su una zuppier ina in cui avrete messo qualche fettol ina di pane tostato, e lasciate stu- fare qualche minuto. (1) Volendo si può soppr imere l ' addi z ione del vino. (2) Desiderando i l brodo più sostanzioso si può bagnare con brodo •di carne invece di bagnarlo con acqua,