GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Broccoli e cavolfior.i Questi due l egumi, quasi p r i vi di qualità nut r i t i ve, vengano r iportait in questo elenco per la loro pesantezza ed indigeribilità sotto qualunque forma si preparino. L ' i g i ene l i bandisce assolutament,e non solo da l la mensa dei ma l ati e convalescent,i ma anche da quel la delle persone sane. Budino di riso caldo all'arancio. Mettete sul fuoco una casseruoal mezzanel la, con mezzo l i t ro d'acqua ; quando l 'acqua bol le, gettate in essa 150 grammi di riso, ed una piccol issima presa di sale. Mi schiate bene, ed al pr imo bollore sgocciolate l ' ac- qua dal riso, r impiazzandoal immediatamenet con circa mezzo l i tro di latte bollente, (se credete di mettere una mezza stecca di va i n i g lai assieme al latte, bene, se no potete farne a meno), mischiate nuovamente e fate cuo- cere adagio adagio su fuoco molto debole mettendone un pochino anche sul coperchio del la casseruola. Dopo una quarant ina di m i n u it aggiungete 80 gr. di zucchero fino, mischiate e ricopri te di bel nuovo la casseruola, lasciando cuocere i l composto almeno a l tir dieci mi nu t.i A l l o ra mischiate e agitate bene i l riso con un mestolino, versatelo in una terr ina, o una insalat iera, ed amalgamate in esso 40 grammi di burro in pezzetti. Raschiatev,i mediante un pezzo di vetro, la super- ficie del la bucc ia di un arancio fresco e un bi cchier ino di rhum o cognac. * Un i te al composto due uova intiere e tre t uo r l,i r i - servandone da parte i l loro albume.