GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Ungete di burro uno stampo l iscio, specie di cas- seruola senza manico (od i n mancanza anche una casse- ruola col manico) impanatelo di semolino, facendone ca- dere fuori i l superfluo ; poi sbattete l ' albume dei tre tuo r l,i unitelo con garbo al riso ( il quale frattanto deve essersi freddato), versate i l composto nel lo stampo e f a- telo cuocere in forno moderato (oppure contornato di bragia soffocata intorno e sopra) per 25 o 30 mi nu t.i P oi capovolgete lo stampo sopra un piatto, sformate i l bu- dino e spolverizzate su di esso dello zucchero al velo. Io invi to le madri di f ami g lai di provare a fare questo dolce; pr imo, perchè l 'operazione è f ac i l i s s im;a secondo poi, perchè non è di mo l ta spesa, ed è un cibo sano, nutriente, del quale i bamb i ni sono ghi ot t i ss im. i Questo budino, a differenza di mo l ti a l t ir dol c i, non può far male ; e se ne avanza, è eccellente anche freddo. Volendo farlo in piccole proporzioni si frazionano le dosi. Budino di semolino. Ecco un altro dolce economico, appetitoso molto sano e molto nut r i ent e; esso è anche adattatissimo per i bamb ini. Mettete in una casseruola un bicchiere e mezzo di latte (circa 3 quint ini) e un pizzico di sale; appena i l latte bol la versatevi dentro un ettogrammo di semolino fino, agitando man mano con un mestolino, perchè i l composto divenga l iscio. Dopo a l cuni mi nuit aggiungete ad esso 180 g rammi di zucchero fino, e seguitate a far*cuocere per a l t ir due o tre mi nuit sempre girando. Appena levato dal fuoco grattatevi dentro un po 'di