GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

scorza di l imone o di arancio, e mischiatevi due o tre once (non più), di burro in pezzetti, senza mai smettere di mischiare. Aggiungete poi un uovo intero, e poi tre t o r il (uno a l la volta) ed infine uni te al composto tre b i anchi d'uovo sbat tut.i (Volendo farlo ancora migl iore, mettete a bol l ire insieme al latte una mezza stecca di va i n i g l i,a che poi ritogl ierete, ed uni te, in ul t imo, al composto, un bi cchie- r ino di cognac. Ungete di burro le pareti interne di uno stampo l i - scio, specie di casseruola senza manico (1), spolverizzaet sul burro un leggerissimo strato di semolino fino, met- tete i l composto nel lo stampo, e fate cuocere al bagno- mar i a, oppure in forno, di moderato calore, per c i rca 25 mi nu t.i , P r i ma di capovolgere lo stampo per mettere i l bu- dino su di un piatto, fatelo rassodare un momento fuori del fuoco, e poi al momento di metterlo in tavola spolve- rizzatelo di zucchero fino. Badate che i l composto non deve occupare più di due terzi del lo stampo, se no, crescendo esce fuor i. Questa dose è sufficiente per quattro o cinque per- sone, occorrendone meno si fraziona. Budino di tapioca. È un dolce molto adatto per bamb i ni e convalescent,i ed ecc o la dose precisa per due persone. Mettete in un casseruolino due de c i l i tir di latte i n- (1) Ho indicato questo genere speciale di stampo, perchè è la f o rma convenzionael che carat ter izza i budini, ma nulal impedi sce, trattandosi di cuc ina a l la buona, di cuocere tutit i composti da me i nd i c ait per i bud ini in a l t ir rec i p i enti più c omun i: come i tegami di latta o di rame; solo bi sogna fare attenzione che il calore del forno s ia relat ivo allo spes- sore del rec ipiente.