GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

sieme a 25 grammi di burro, ed una piccola presa di sale, quando alzerà i l bollore mettete in esso 35 g rammi di tapioca, versandoal in pioggia e rimestando cont inua- mente. Fate cuocere c i rca un quarto d'ora ed aggiungete poi 25 grammi di zucchero fino, e volendo aromatizzare il composto, mischiate in esso del lo zucchero va ini g l i ato. Fa te freddare, poi uni te al composto 2 rossi d ' uova; qu i ndi le due chiare montate, versate i l composto in un casseruolino o stampo unto di burro ed inzuccherato, f a- cendo poi cuocere i l budino al bagnomarai (1) e con un pochino di fuoco sul coperchio. Mezz ' ora di cottura è sufficiente, meglio è però far criocere più che meno. Bufalo. In quasi t u t ti i t rat tait di Gastronomai e di igiene al imentare, la carne buf a l ina viene diment i cata senza neppure essere menzionata nel l 'elenco delle carni da macel lo. Questo, secondo me, e secondo i l parere di va l enti professori, è un errore imperdonabi l ,e imperocché, ma l- grado l ' ingiust i f i caat r ipugnanza di chi non se ne i n- tende, è d'uopo convenire che la carne buf a l ina spec ial- mente al lo stato di vi tel lo e di giovenco è non solo squi- si t issima, ma nutriente al sommo grado. Va con sè che intendo parlare dei bu f a l i ni nu t r iit e di buona qualità, pregi che si richiedono indist intamenet per tutte le carni da macel lo. Oggi che in Roma si sono imp i antati dei spacci di carne buf a l ina sotto la sorveglianza dell 'ufficoi san-i tario del mattatoio, sarebbe un grave errore, specie per (1) Badate che Tacqua s ia bollente, ma non bo l la.