GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Cappuccina, La cappuccina è non solo gustosissima, ma anche nutriente e rinfrescante. Mozzate una parte del torsolo al le piante di cappuc- c ina, ma in modo che non si distacchino da esse che le foglie più dure e gial lognole, mettetele in una fontana o i n un gran recipiente con acqua, e precurate di lavarle con attenzione, senza far rompere o distaccarne le sue fogl ie. Quest'operazione è sempl icissima e si ottiene pren- dendo una ad una le piante dal la parte del torsolo ed i m- mergendole a più riprese nel l 'acqua ; su e giù, come se loro faceste fare un bal letto. Ciò fatto mettete tutte le piante in un recipiente di acqua in ebol l izione lasciandoveel un solo momento tanto per scottarle, o come si dice in arte, ammalvar le. Rimettetele subito in acqua fresca, risciacquateel e spremetele, poi distendeteel su un panno, condite la parte interna del le cappuccine con un po' di sale, r i p i e- gate in due ciascuna pianta, collocatele in una casse- ruola, copritele con fettol ine di prosciutto, un altro po' di sale e poi del brodo senza sgrassare ; lasciate cuocere adagio per due o tre ore, in modo che al termine del la cottura i l brodo sia completamenet asciugato. Con questa cappuccina potrete guarni re del lesso di manzo o di tacchino, od anche mang i ar la sola. Con lo stesso sistema si preparano le piante d ' i nd-i v i a, di lat tuga o di scarola.