GIAQUINTO - Mangiar bene per vivere bene - 192 copia

Si prende nn bicchiere a calice, grande, si riempie di acqua ed in essa si fa cadere, a mo' di pioggia, un p i z- zico di caffè da esaminarsi : se questo prec ipi ta immed i a- tamente in fondo vuol dire che v'è cicoria, ma se vi ce- versa si sostiene a gal la senza tingere affatto l 'acqua, significherà che è puro caffè. Canapès croccanti di muzzaroli a. Tagl iate delle fette di pane, possibilmente senza cro- sta (1), dello spessore di mezzo centimetro abbondante, e di forma quadr i lunga, tonda, ovale, a seconda del la sagoma del pane. Fr i gge t e lo in una teg l ia con un po' di burro, ma da una sola parte, e fate che da quel lato siano ben f r i t te e croccanti. Ungete poi con burro i l fondo di una fort iera, a l l-i neateci su le fette di pane, e mettendo la parte non f r i t ta sotto. Su lal parte f r i t ta mettete una fetta di muzza- rel la (2) del la medesima sagoma e grandezza del pane, e doppio poco più di una moneta da due soldi, sul la muz- zarel la collocate, a regolare distanza tre o quattro fìlet- t i ni di a l i ci salate, ben lavate e spinate, spolverizzatevi su un p o ' di pepe e fate cuocere pochi m i n uit a forno forte, cioè finché la parte di sotto del pane è colori ta, e la muzzarel la siasi ben l iquefatta. Se questi canapès aspettano un poco , dopo che son f at t i, diventano immang i ab i ,l imentre al contrario man- g i ati appena usc i ti dal forno sono oltremodo appetitosi^ (1) Per fare questi cros t ini conviene prendere dei cosiddetti pani in cassetta i qua li se ne t rovano da cent. 25 — 50 e da una l i r a. (2) In mancanza di muzzare l la si adopera la provatura o al tro f o r- magg io f resco.