GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

POLLAME - SELVAGGINA to a erbe aromatiche, sale, pepe e una presa di cannella, P O L LO A L LA GRECA Rosolate leggermenet i l pollo, tagliatelo a pezzi, indi metteteol in fusione con un bic- chiere di vino bianco e uno di aceto, sale, pe- pe, rosmarino, bucce di limone tagliate a pez- zetti, un po' di brodo o d'acqua e alcuni spic- chi d'aglio non sbucciat;i aggiungete un po' di burro, un po' d'olio fino, due o tre foglie d'alloro e di salvia, pochissimo sugo di pomi- doro. Prendete poi dieci o dodici cipolle di media grandezza, fate loro un taglio in croce, bucherellateel con una forchetta e metteteel a far Vacqua in padel la; disponeteel intorno alla carne già preparata in tegame con l ' i n f u- so; coprite bene i l tegame e non apritelo, ne rimescolateol mai, solo scotetelo di quando in quando perchè i l contenuto non si attacchi. Il tegame dev'essere presentabile, giacché si porta in tavola. Quando le cipolle sono cotte, la vivanda è pronta. Lo stesso trattamento per il tacchino. C A P P ONE A V A P OER Coprite i l fondo di una casseruoal di sottiil fettine di lardo, a cui sovrapporreet un altro strato di prosciutto crudo : mettete un maz- zetto di radic,i una cipolla in cui siano ap- 104