GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

POLLAME - SELVAGGINA puntati due o tre chiodi di garofano, pepe bianco, sale, un bicchiere di marsala e una tazza di brodo (naturael o Ramomìe). Depo- nete su questo letto i l cappone; chiudete ben bene la casseruoal e metteteal a fuoco modera- to. A cottura finita, digrassaet l ' intinto e pas- satelo per poi versarlo sul cappone tagliato a pezzi e ben disposto in un contorno di risotto o di verdura. Lo stesso si faccia per i l tacchino. PAST ICCIIN Cuocete insieme nel burro alcuni fegatini di pollo e un po' di carne cotta tritaat (pre- feribilmenet un avanzo d'arrosto) e cipolline. Quando i l composto è cotto, incorporateol con l 'ovo battuto e qualche cucchiaoi di parmi- giano, salatelo, ma non troppo, e rimetteteol al fuoco con poc o burro. È questo i l ripieno pei petits patès di pasta sfoglia, che si trova- no presso qualunque pasticceria. Si servono t iepid,i soli o come contorno d'un arrosto. P O L LO IN FR I CASSAE Sciogliete un bel pezzo di burro in una casseruola, mescolatevi ben bene due cuc- chiai di farina bianca, indi versate tant'acqua tiepida quanta basti a coprire per metà i l pol- lo che avete intenzione di cuocere: adagia- 105