GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

POLLAME - SELVAGGINA tevelo con tutte le sue rigaglie, una foglia d'alloro, un po' di noce moscata, sale e pepe. Coprite, fate bollire per tre quarti d'ora, i n- di voltate i l pollo e circondatelo di cipolline ben mondate: dopo circa mezz'ora levatelo, fatelo a pezzi e servitelo con la sua stessa sal- sa, alla quale avrete aggiunto un altro po' di burro e i l sugo di mezzo limone, guardando che si restringa bene, ma che non perda la sua bianchezza. F A R A O NA ARROSTO La gallina di Faraone deve essere giovane e frol la, altrimenit ha la carne legnosa. Si cuoce al forno o allo spiedo, ben lardellat,a accompagnandoal poi con la seguente salsa : Tritate finamente le rigaglie e le interiore del- la faraona, dopo averle accuratamente lava- te, i ndi fatele rosolare nel burro con cipolle e prezzemolo: pestatele nel mortaio con due amarett,i qualche bacca di ginepro, pepe e sale. Passate questo composto per lo staccio, diluiteol col sugo della faraona stessa, un po' di brodo, due o tre cucchiai di vino bianco e uno di aceto : fate bollire a lungo la salsa prima di servirla. PICCIONI USO B E C C A CEC Prendete due bei piccioni, pelateli e strof-i natene la pelle con bacche di ginepro e fo- 106