GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

POLLAME - SELVAGGINA glioline d'abete miste al sale. Mettete dentro, al posto del ripieno, in sacchetto di garza con- tenente gli stessi aromi, e ungendo bene di burro : lardellate i piccioni, indi cuoceteil in altro burro, a fuoco moderato. Si servono con crostini fatti di rigaglie, lardo e bacche di gi- nepro. PICCIO IN A L LA P R O V E N Z AEL Mettete due o tre sardine nel latte perchè perdano il sale, e teneteveel qualche ora; la- vatele ed asciugateel bene, tagliateel a filetit sottiil e steccate con essi due o tre piccioni, già preparati per la cottura. Soffriggeet nel- l ' ol io un battuto di cipol la, erbe aromatiche ed uno spicchio d'aglio, poi rosolatevi i pic- cioni, salandoil e dando loro profumo con una foglia d'al loro; tirateil a cottura bagnan- doli con un miscugloi di brodo e vino e servi- teli con crostini fatti con le loro stesse riga- glie fri tit nel burro. QUAGLEI A L LA S UL T AAN Benché la miglior maniera di mangiare le quaglie sia la più semplice, cioè l'arrosto al- lo spiedo, pure questi squisiit volatiil sono ec- cellenti anche in umido, f r i t t,i e cotti nel mo- do seguente : Rosolate le quaglie in burro ab- bondante: levateel asciutte e mettete nella teglia, al loro posto, un battuto di cipolle ed 107