GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

POLLAME - SELVAGGINA alcune manate di riso, aggiungendo sale, pe- pe, erbe odorose e coprendo i l tutto col bro- do. Dopo pochi minuit di cottura, rimettete nella teglia le quaglie, copritele bene e po- netele nel forno, lasciandoveel finche i l riso non abbia ritiraot i l brodo. Disponete le qua- glie in modo che i l riso sia i l loro contorno. P O L P E T T IEN DI P O L LO Se avete del pollo avanzato, levategli tutta la polpa e tritatelo bene con la mezzaluna, indi mescolate con torlo d'ov o e salatelo leg- germente. Sciogliete qualche cucchiaio di fa- rina bianca in un po' di latte e incorporateal con burro sciolto, leggermente colorato in pa- del la; indi amalgamate questa polentina col pollo tritato e quando i l composto è freddo, fate tante polpettine (o bastoncell;i a piace- re). Passateli nelPovo battuto e nel pangrat- tato, friggeteli e serviteil con un contorno di spinaci o con purea di patate. L E P RE AL FORNO Lardellaet ben bene la lepre, indi riem- pitela con un battuto fatto con le sue stesse interiora rosolate nel burro, lardo, prezzemo- lo, salvai tritat,a bacche di ginepro peste, sa- le e pepe: cucite la pelle del ventre perchè il ripieno stia fermo, mettete la lepre in una teglia ovale, salatela e cuocetela nel forno, 108