GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

POLLAME - SELVAGGINA per un'ora o un'ora e un quarto, secondo è più o meno grande, ungendoal spesso col suo medesimo sugo. Digrassateol e servitevene per fare una salsa per la lepre, mescolandool con fecola di patate e con capper.i L E P RE A G R O D O LEC Tagliate a pezzi una lepre, salatela, stec- catela con filetti di lardo, indi metteteal in un tegame con molti pezzetti di burro. Quan- do la vedete ben rosolata, bagnateal con un po' di brodo ristretto, mescolato con qualche cucchiaio di marsala. Preparaet una salsa agro-dolce facendo caramellare 50 grammi di zucchero e sciogliendool in due decilitir di buon aceto rosso : mescolate a parte un cuc- chiaino di salsa ed uno di fecola, riunite tut- to e versateol nel tegame per tirare a cottura la lepre. Serviteal con un contorno di cro- stin.i PAST ICCOI DI CONIGLOI SELVAT IOC Cuocete al forno o allo spiedo un coniglio selvatico e staccatene la carne più bel la, r i- ducendola a filetti. Pestate la carne rimanen- te in un mortaio, insieme con le interiora crude, con un pezzo di burro e con circa 60 gr. di pane rosolato nel burro : aggiungeet circa un 100 gr. di lardo e due o tre bacche di ginepro. Preparate uno stampo foderato di 109