GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

DOLCI E CONSERVE di alkermes con qualche goccia di cognac. Si bagna lo stampo con rosolio e si tiene i l dolce in ghiaccio fino al momento di servirlo, DOLCE MON T A N AOR Si lessano dei marroni, si sbucciano e si passano per lo staccio; aggiungendo un po' di burro, di latte e di zucchero si fa una pu- rea, a cui si dà l'odore della vainigl i.a Si fa sciogliere dello zucchero per ungerne uno stampo, in cui si mette la purea, lasciando un vano nel mezzo che si riempie di lattemiele, dandogli consistenza con pochissima colla di pesce: poi si fa gelare per alcune ore. MA R RO IN CANDIIT Si bollono i marroni fino a mezza cottura, facendo un piccolo taglio nella buccia per to- glierla più facilmente. Si scioglie in un tega- me dello zucchero comune a cui se ne unisce un pochino di vainigliato, e quando comincia a far le bolle, vi si mette un po' d'acqua: poi vi si depongono i marroni, lasciandoli cuo- cere ben bene. Levait dal fuoco si mettono in un piatto, discosti uno dal l 'altr,o e con un cucchiaio si cospargono dello zucchero sciol- to, rimasto nel tegame. Quando sono freddi, si spolverizzano con zucchero a velo. 180