GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

DOLCI E CONSERVE composto prima di aggiungere i l rosolio. Si fodera uno stampo con alcuni di quei biscotti chiamati cantucci, inzuppait nel latte, a cui sia aggiunto del rosolio e un po' di cognac, vi si versa i l composto e si tiene in ghiaccio per quattro o cinque ore. S PUMA D ' UOVO Si montano ben bene sei toril d'uovo con sei cucchiai di zucchero (tre di comune e tre di vanigliato). Si aggiunge mezzo bicchiere d'acqua e si mette al fuoco finché alza; si to- glie subito, vi si uniscono le chiare montate a neve e un pochino di colla di pesce chiarifi- cata. Si versa i l dolce in uno stampo bagnato di rosolio e si mette in ghiaccio. Per chiarificare la colla, si mette in un pentolini con acqua, un cucchiaino di zuc- chero, un po' di agro di limone e si scalda appena. DOLCE DI P A N NA Si fa una crema con sei toril d'uovo, al- trettanit cucchiai di zucchero e mezzo bicchie- re d'acqua: quando è quasi raffreddata, si monta ben bene con la frusta e vi si aggiunge una ugual quantità di lattemiele ben montato, dando i l sapore della vainiglai o del limone. Si tira a giusta densità con un po' di colla di pesce chiarificaat e vi si mette un bicchierino 179