GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

165 noi quale friggerete i l prosciutto sino a cl ic abb ia preso un bel colore. F r i t to che sia, potete mischiarlo con a l t ir avanz i, ugualmente f r i t t,i con l imone intorno o, se solo, coprirlo col l iquido del la f r i t t uar in cui abbiano bol l i to alcune gocci e d'aceto. A V A N ZI DI A R RO S TO DI M A I A LE C ON L A C I P O L L.A Tagl iate in fette mol to so t t iil gli avanzi di maiale arrosto (arista ecc.) , tagl iate in pi ccoli dadi a l- cune cipol le che soffriggerete in padel la, bagnando, ma poco , con aceto. Fa te r i dur re e aggiungete o sugo, o Li eb i g, mettete poi le fette di carne, condite, non lasciate bo l l ir mol to per non seccare la v i vanda e servite con salsa di pomidoro. A V A N ZI DI M A I A EL A R RO S TO C ON L E P A T A T.E Tagl iate a dado l ini del la carnesecca e quando sarà color i ta, bagnate con brodo caldo e but tateci delle patate tagl iate in pezzi press'a poc o ugua l,i aggiungete cipol l ine, odori e lasciate cuocere. Cot to che sia bene l ' int ingo l o, scaldateci le fette di arrosto e servite. A V A N ZI DI M A I A EL ARROS TO COI F U N G H. I Fa te un soffritto, bagnate con brodo bol lente, mettete erbe odorose, pepe e sale, aggiungete i funghi e lasciate cuocere un quarto d' ora. Ge t- tate v ia le erbe, fate riscaldare ne l l ' int into le fette del maiale e servite. Se però voleste cucinarlo in bianco, usate del burro sciolto nel quale porrete del la f ar ina che non farete colorire sul fuoco, bagnate con acqua e se- gui tate come qui sopra, salvo che legherete la salsa con tuorlo d'uovo. Un po' di sugo di l imone ci sta. A R R O S TO DI M A I AEL M A R I N A T.O Se i l pezzo, o i pezzi sono abbastanza grossi, t rat tat eil precisamente come è detto al Cap. 7 seguente pel castrato come capriolo.