GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

166 L 'arte di utilizzare gli avanzi dellamensa. S A L S I C C E TET N U D .E Passate nel t r i tacarne g li avanzi di maiale cotto in qualunque modo e di qualunque parte, purché sia carne magra. N on sarà mal e, per maggior v a- rietà, aggiungere avanzi di vi te l lo cotto, anche fino al la metà del la massa. Impastate con midol lo di manzo, quanto è i l peso del quarto del la massa, sale e pepe quanto ne bisogna secondo g li avanzi sono più o meno salat,i e se non v i dispiace, l 'odore del l 'agl io pestato e delle erbe odorose. Impastate il composto con panna quanto basta perchè non si sbr i c iol,i fatene tante salsiccette grosse e lunghe come un di to, involgetele nel burro sciolto e poi ne l la far ina e rosolatele in un tegame nello strut to dove avrete p r ima fritto e poi gettato una mezza c ipol la, badando che non si rompano nel v o l t a r l e; e servitele con un contorno di verdure o di patate che in questo caso è indispensabi le. F R I T TO DI S A L S I C C I.A R imanendo vi a l quanta salsiccia (circa 200 o 250 gr. ), spel latela, t r i tat eal e met tetela in un rec i- piente con 48 g r ammi di formaggio d 'Ol anda grat- tato. A parte, prendete due cucchiaiate di fior di f ar ina e uni tele a un bicchiere di brodo, in una cas- seruola, fate cuocere 5 mi nuit mescolando sempre, lasciate int i epidi re, aggiungete due rossi d ' uov o sbat tut,i impastate e rimettete al fuoco. Quando i l composto cominc ia ad assodare, r i t i raet e lasciate int i epidi r,e i ndi mescolate col la preparazione delle salsicce? che serbaste in casseruola. Un i te bene i m- pastando, insapori te con noce moscata od a l tir aromi, versate sul la spianatoia e fatene tante pal le come una grossa noce. Involgete nel pangrat tato, i ndi nel l 'uovo sbattuto e finalmente ancora nel pan- grat tato. Fr iggete e servite. Più del icato sarà i l piat to se le salsicce e i l