GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. VI. — Majóle. 167 formaggio t r i to saranno incorporait in una buona balsamelal invece che ne l la f ar i na spenta. F E G A TO DI M A I A L.E Come quello di v i t e l l o, mar inandool se risecchito e coprendolo poi con salsa di pomidoro» S ta vo l en- t i e ri col la c ipol la rosolata, i l ràmerino e la polenta. A V A N ZI DI C O T I CH I N,O Z A M P OEN E C C. Sono buoni f reddi, tag l i ait a fette come il sa- lame, coperti di gelat ina, accompagnait con burro, sedani c rud i, insomma come si servono g li ant i pas t .i Se voleste poi r i sca l daril in pezzi più grossi, nel loro brodo o in al t ro, bisognerà invo l ger l,i pezzo per pezzo, in un pannol ino e legarlo, se no i l t r i to anderebbe pel pentolo. Occorre servire al l ora con contorno di c rauti r i sca l dati o passato di patate, lent icchie, fagi o li ecc. r i s ca l dati anch'ess,i ma i m- pas tati con un po' di burro. Si possono pure contor- nare di erbaggi in t u t ti i modi con cui si presentano quando sono ancora i n t a t t. i C R O S T I IN DI CO T I CH I N.O Sciogl iete due cucchiai di zucchero e, quando cominc ia a prender colore, aggiungeet alquanto aceto caldo e avanzi di cot ichino ben pestat i. L a- sciate soffriggere e uni te u va passol ina ed al tro, aceto, tanto da farne una pasta densa. Spalmatene fett ine di pane seccate sul la gratel la e servitevene per contorno al l ' arrosto. T E S TA ED O R E C C HEI DI M A I A L.E Se le orecchie non sono troppo risecchite, nel qual caso bisognerà mar i narel bene, tagl iateel a pezzet ti e friggeteel invo l te in pastel la. Cosi pure sì può f are con g li avanzi de l la testa.