LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

i i 4 LO SCALCO Animelle di Vitella arrofto, lardarci tramenate dì toma- felle, fatte di fegato di Vitella, auuolte in rete, come altre_j volte lì è detto, tramezate di fette di pane di Spagna in for- ma di lardoni, e falfa bastarda fopra. Quaglie arrofto, feruite con fette di pane flato a mollo nel latte, poi dorato, e fritto, con fette di prefeiutto fopra , cotto nella graticola. Si diede l'acqua ajle mani, efaccndofila benedittione-j della tauola con bellifsima mufica, fi portarono le feguenti viuande, in tempo come fé fofìfcro (tateportate con lefu- detee viuande_->. Stcondo Seruitio fubbìto. Z Vppe di pulcini, ripieni di cedro condito, medolia, e rofsi.d'oua duri, zuccaro>e cannella., & vn poco di falamc'grattato, con rofsi d'oua crude, cotte in brodo buo- no e graffo, con vh poco di-z.aifcra.no, mcdolla.di Vaccina, fatoline di fommata, fette di lingue di bouc falate,c cotte, aggiuntoui dentro latte di pignoli,* poluere di.moftacciuoli, e fugo di limone, con vn pocodi parmigiano grattato, her- bette odorifere, fcruite con fette di pane giallo reale fotte- ftato,e fpoluerizato di zuccaro, e cânella,e formaggio grat- tato fopra, Cernita cqalardoncini di filarne fritto, infarina- to in poluere di pane di Spagna intorno, tramezate di lar- doni limili di prouacure fritte, infarinate in poluere di mo- ftacciuoli, con vncopertoro fopra agelofia di zuccaro toc- co d'oro. Mincftrina di fettucciette, impaliate con Jatte di pignoli, efior di farina, cotte in buon brodo di cappone, feruire con vna mineftrina fopra, di bocconi di animelle cotte in brodo di cappone, con capi di latte, chiara d'oua, e fugo di limo- ne, con parmigiano grattato; feruice convn copertorodi zuccaro fopra, tocco d'oro,in porcellana, vn piatro per Sig. Paftlcclctti sfogliati di vitella s rofsi d'oua, feue dì prc- feiut-