LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LA'NCELLOTTI . 1.15 feiuttOf animelle, forzi di rarciofoli, folita fpeticria, fuo brodettino» in porcellana, vno per lignote. ïerzo Seruitio. Z Vppe reali di bifeotri papalini» rifatti prima,e poi pil- lottati di butiro, inzuppati di brodo di cappone, co- perti di fette di prouaturc lottili,fritte nel butiro, con petto, e pelle di cappone fopra, falamc grattato, fette diprouatu- re dorate, e fritte,con fette di gola,orecchie, lingua , & oc- chi di tetta di viteitabollita, poluere di moftacciuoli, for- maggio Parmigiano.; coperta con altri tanti bifeorti rifatti, e piiottati, come di fopra, con il medefimo petto, e pelle di cappone,& altr ingredienti,come nel primo ordincj'coperta poi tutta di fette di prouature fritte nel butiro, con capi di latte fopra, che venne.ad e/Tere coperto tutto il piatto, con bocconi.di butiro dentro ,\mcflò in forno a pigliare vn.poco di.colore 3 icruiro con pagnottine intorno di tre oncie lVna, ripiene dalla partedi lòtto, di.ricotta, capi di latte, pignoc- cata,c bianco magnare ,\auuoJtc i n sfoglio , cotte in forno» con copcrtoro dizuccaro cannellato.tocco d'oro. Pulcini anodo, fcruiti.con fette di pane.frittofotto, e.fal- fa baftarda fopra. Crollare di prefeiutto., e prouature, primacottc, e paca- to poi ogni cofa per almiuerc, Ipoluerizato di polucredi moftacciuoli, agghiadatecizuecaro,"fcruitcconcoronci- ne di zuccaro:intorno.. Polpettoni, in piatti reali, di vitella battura,e netta bene di nerui,e pelle,con fctroline di fommata, fette di carciofo- Ii,e tartufoli, erette di polli, dattili fenz'oflo, formaggio grattato, ipetierie lolite, con quattro piccioncini domeltiCi lòtto , con le Joro tette, che Iporgeuano in fuori dalli detti poJpettoni, con roflì d'oua denrto »efettolincdi cedro,e_j grafso di vitella, regalandoli fopra di fette di fommata>rof- iidoiu,epitocchi verdi. P % Vitella