LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

11 & LO SCALCO Vitella bollica in nauicellc rcali s fcruica confìóri intorno. Salfa verde, fatta d'herbettc, fponga di finocchio, cedro condito , in porcellana, vn piatto per Signore. Bianco ma- gnare, irl fette realign.porcellana, vn piatto per Signore, di Credenza-.. Melangoli tagliati,con faluicttc fotto, in tazzette, vna^j per Signore, di Credenza. Scarto Seruitio. P iccioni bolliti, coperti d'vna mincftrina di bocconi di animelle, prima foifritte,fcttoline di tartufoli, pii'clli, vua fpina, fugo di falame pifto,c pattato, con fugo di limo- ne, fcttolinediprcfciùtto,con fuo brodettino di rotti d'oua> fugo di limone,con fette di. pane fotto, vn piatto per Signo- re,con (paraciftufari nei butiro intorno. Pattìccietti di brafolcttedi vitella ,.bocconi d'animelle, graffo di vitella , vua fpina, prcfciutto, prugnoli, con fuo brodettino di rofsi d'oua, fugo di limone,fcruiti con coperà torino fopra, tocco d'oro, viro per Signore. Quinta Seruitio* B AlTotti fatti di lafagnc à vento,cotte in brodo graffo di cappone, fatti in piatti Imperiali, con pafta di sfoglio fotto, e fopra le lafagne cotte, con petto,e pelle dì capponi, parmigiano grattato, bocconi di butiro, fette di prouaturc frefchefrittçnelbuthx)i.t'poi,vn'aItrofolaro delle dette la- fagne, con il medefìmo butiro, e parmigiano grattato, co- perto di prouaturefrcfche,coperte poi à geJofia, in forma di torta, di pafta di sfoglio, mettendoli in forno à rofolare. Pagnotte grofse ouate,in nauicelle reali,eauando la mol- lica dalla parte da bafso,e poi ripiene d'vn pattume di pa- tticelo all'Inglcfe, fatto di vitella,bocconi di animelle,graf- fo di vitella, vua fpina» ceruelia di vitella, parmigiano grat- tato,