LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIOLAWCELLQTTI. u 7 tatoj'torzi di carciofoli, tartufoli,prugnòli, fette di prefciut- to j fofTritco ogni cola infiemc, che era quaficòtto;le pa- gnotte vntc di butiro fi empirono con il detto pattume , ag- giuntoui fette di cedro códito,fugo di limone, crofsi d'oua, ferrando il buco con l'iftefso turaccio di pane ; auuoltc poi con paftadi sfoglio à gclofia , fcruitc con il fuo brodettino folito, fattoui vn buco di fopra per mcttcruclo dentice ncl- li vuoti della parta di sfoglio fi conficcarono fiori di zuccaro diùcrfi, e zuccaro grattato fopra . Piccioni ari-otto, conifua erotta di pan grattato, fcruiti con vnrofonc dipaftadi sfogliofotto, conici vuoti, che in ciafchchuno vuoto vi ftaua vn piccione i con vna ftaruetta». di palla di marzapane in mezo al rolonc, & vna coroncina •di zuccaia, rocca d'orovintorno alla detta ftatuctta. » •• Due Capponibollftij p'o'rfpolpati, faluando le polpe dcl- li petti,& il rcrto petti iiehnortaro,con feme di melartele pi- •gnoliyamoHati'. nell'acqua rofa lib. meza', e meza libra di zuctaro, con vn : poro- d'acqua di cedro inu(chiara,-poi fi mife in vna pignatta,con vn boccale di latte di Vacca, e pi- llato meza libra di pignoli, e (temperato nel detto latte,con otto chiare d'oua frcfchc, sbattute bene , e poi pafsatc per ftamjgna,vi s'aggiunfe vn poco d'amido,e zuccaro, - mcfsa la pignatta al fuoco , fi fece mcnarcadagio adagio ; e quando cominciò à ftringere, il lcuò dal fuoco, e vi s'aggiunfe vn_» poco di butiro , & vn pocodifalc. II piatto vntodi butiro, ipoluciizato di zuccaro,e fopra fette di pane di Spagna,lar- ghe quattro dita, tramezatc di lancette cielli capponi falua- tc, coprendo le fette dei pane con il pattume; delle polpe'de' capponi fudette ; aggiuntola due chiare d'oua;c poi fparfo- ui fopra il latte già cotto, mettendolo in forno; e come il Jatte fu quagliato, fi cauò, faccndoui lofpccchio di zucca- ro,mettcndolo di nuouo in forno,fin tanto chefi ftrinfqeuel poco di zuccaro; regalato quefto piatto convn copertoro di zuccaro tocco d'oro. Fagianiarrofto,affagianati,leiuadtalal cartae, feruiit con