LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

Ï I8 LO SCALCO con code ali e collo, fatto di pafta di marzapane, con falfa baftarda fopra. Sapore di Vifciole, in porcellana. Gelatina,con lancette di petto di eappone fotto, in porcellana, con neue fotto. Li- moncelli, tagliati, con zuccarofopra,e neuc fotto,vn piatto per Signore > di Credenza.. Se/la portata.. P iccioni bolliti, fpolpati, con Jberbe.ttine odorifere , fet- toline di prekiiuto, bocconi d'animelle > vn pochino di faiame grattato, con fuo brodettino, e fugo di Bmoneaf- fai, in porcellana, con fettedi pane fot to, vn piatto.per Sig. Vn'a podritina,fatta di.polpette di Vitella,torzi di carcio- foli, pj felli, fette di tartufali, prugnoli, vua fpina , occhi, orecchie, e lingue di capretto, ferte.di fornmata,e di pre- feiutto , fugo difalamc pifto,e passato, ftagionato bene con grafsodi Vitella, e poca fpetieria, con brodettino di .r.ofsi d'oua.frefche, e.fugo di limone, in porcellana , con fette .di pane fotto, vn piatto per Signore , con copertorino di zuc- caro fopra, tocco d'oro. Pollanchottc d'India arrofto, lardate, feruite con fettedi pane dorato fotto. Crollate d'vua fpina, poluere di moftacciuoli, zuccaro;.e fette di cucuzzata , agghiacciata di.zuccaro. Vitella arrofto, in nauicella reale, feruira 'coniartarette intorno, iipienedi bianco magnare, tramczatc:diraftelli>c ftclle, di pafta di sfoglio . Pagnotte ripiene di capi di latte , piftacchiata , cucuzza- ta , petti di piccioni arrofto, oua miiside, pignoccata , pol- uere di moftacciuoli, pafta di marzapane, butiro afsai, ce- dro condito , inzuppate nel latte, poi cotte nel forno , ag- ghiacciate bene di zuccaro, imododi marzapane> feruite con vna.corona di zuccaro intorno, & in mezo à ciaschedu- na pagnotta vn fiore di zuccaro bianco conficcato. OJiue, in porceliana,vn piatto per Sig. di Credenza. Viti-