LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VTTTOT^O LANCELLOTTI . iij> VltitrioSeruitiodi Cucina. S Torione arrollo, feruitocon falfabaflarda fopra, fatta con vino di mcLigranati, con quattro telle di leoni in- torno al piatto ,fatte di palladi marzapane, con vncopcr- toro fopra di zuccaro cannellato tocco d'oro,e d'argento . drittate ripiene di tre frittate l'vna fopra l'altra,con fala- mc,e parmigiano grattato , poluere di moflacciuoli,sbattu- te con tance oua > che bacarono à fare tre frittate, il piatto vnto prima di butiro, e fopra la prima frittata, con fette dì pane dorato à mollo prima nel latte, fpoluerizato di polue- re di moftacciuoli, con fcttolinc di prouarurc frefche,dora- te, e fritte nel butiro ;c (òpra quello lì fece la fecondafrit- tata , l'opra la quale li mife il pane dorato, e prouaturc j nel modo fudetto, falamc parmigiano grattato, con bocconi di butiro,e fopra fi fece la terza frittata 3 coperta tutta di capi di latte, ftéfi fopra,con bocconi di butiro,e niella per vn po- coin forno à rofohrc, con poluere di moftacciuoli. Pulciniftufati, con lardo battuto , herbette odorifere.^, ripieni di prugne damafeine rifatte, e lardo battuto-, facen- doli llufare., tenendoli voltati fpcfso, aggiungendoui poi ramette difinocchio, pepe, noce mofeata, quattro garofoli, prugne damafeine, e cerafe rifatte nella maluafia;c cotte che furono, fi aggiunfe fopra vnfapoie, fatto d'amandole attutate, pelle bene, poluere di moftacciuoli, mofto cotto, rolli d'oua ; fcruiti con fette di pane fottefìattì in forno fot- to t con cedro condito grattato fopra, bruttati vn poco con acqua mufehiata, e con fette di pane dorato intorno, in for- ma di lai doni. Piatti reali di capponi arrofto, ripieni di falamc grattato, maggiorana, ferapollo, prugne, vua fpina, pepe , gartìfoli, ramine difinocchio, lardo battuto-, rifatti in brodo buono, poi lardati di lardoni di lardo, tramezati di lardoncinidi cucuzzata, con garofoli; e (lecchi di cannella nel pcuo,<:ot-