LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

ìxo LO SCALCO ti adagioj con fuoco lento ; fcruiti, il piatto vnto di butiro, fpolucrizato di poluerc di moftacxiu'oli > con fette di pan_i reale giallo fopra, sbruffati con aceto rofato, con zuccaro, e cannella fopra , fpczzando li capponi in quattro pezzi, ac- commodati fopra le fette del pane, con il loro ripieno, con vn faporctto fopra, fatto di cotognata } palla di Gcnoua, pi- fio inficme nel mortaro, con prugne di Marfilia, e farina di pane di Spagna, poluerc di moflacciuoli, cannella, garofo- li, noce mofcat3i (temperato con brodo magro , & vn poco d'acqua di cedro, & aceto rofato, paflato ogni cofainficr me, e fattoli dare vn bollore, buttandolo poi iòpra alli pez- zi dclli capponijmcffi poi per vn poco in forno, Icruiro que- llo piatto, con prefeiutto sfilato, fritto nel butiro, infarinato rn poliicre di pane di Spagna in mezo, .à modo d'vna mon- tagnola, con poluerc di moftacciuoli fopra, e rolli d'oua du- re * cotti nclTalmiuerc, intorno. Piatto Imperiale di latte, fatto in vna pignatta , con capi di latte, e chiare d'oua sbattute bene, poiucre di pane di Spagna, zuccaro, confettolinc di cedro condito,cocuzza- ta, piftacchi intieri, e pignoccata acciaccata, fatto bollire.-» ogni cofa infieme, e tiretto., leuato dal fuoco , il piatto vnto di butiro ,con fette di pane di Spagna , fopra il detto latte, con lacompofirtonc fudetta,già vn pocoraffreddata, con_» vncucchiaro à modo di moncicclli,eircondati da roffi d'oua cotti in zuccaro, buttandoui fopra vn poco di latte sbattuto con chiara d'oua, & acquarola, tanto che balli) àmzup- parc ri paii di Spagna , e mdTo per vn poco in forno fi fcr.uì quello piatto con vna corona Imperiale fapra,.dizuccaro di colore, tocca d'oro. Paflicciorti di code di gambari,vua fpin a, e prugnoli* fetuiti in-vnacaneftrina fatta di palla di ciambellctte, inar- gcntate^con due fette dibianco magnare doratole fritto, fo- pra fette di pane di Spagna» quattro pafticcietti alla Gona- uefe» cotti, e poi paffati per almìuere, quattro /lecchi di rof- marino, con prugnoli infilzati, dotti /opra la graticola, due tar-