LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

i*<r LO SCALCO Croftate di cucuzzata , e pafta reale, agghiacciate^. Giuncate grandijòuatc ,-in nauicellc reali. Prefciutti agghiacciati ,-feruiti in • cancflrclli.di pafta di ciambellette.. Marzapanctti alIaSencfc. Moftacciuoli Napolitani, in tazze reali, con faluictte fotto. Capponi freddi, coperti di gc!atina,con anime di pignoli fopra, eftelle di bianco magnareintorno, tramezati di ra- fìélli, fatti di pafta di piftacchiata. Capi di latte, vn piatto per Signore. Frauole, con zuccaro fopra, e ncue forto. Butiro frefeoj pattato, con zucca ie neue fotto, vn piatto per Sig. Primo Seruitio di Cucina* C Apponibollitijfcruiti in bianco,con due raczi falami, in piatti reali, confiori,& herbetteintorno. Polpettoni, in piatti, reali, cotti nelii medefimi piatti-, di Vitella battuta bene, graffo , e medolla di Vaccina, che à Frafcau : fifac<?uafareàpofta,fcttoIinedi cardi, di taîtiifoii, boccon'i d'animelle, fegatelli di polli,ccruelladi Vitella, raf- fi d'oua, fpctieriefoiite, efetroiinedi cedro condito , con fette di prcfciutto, e fugo di falame,copert'i fopra di fetter di fommata, tempeftati dipiftacchi.verdi; feruiticon lardo- ni dipanefrittointorno, e fuo fapore.fopra. Crollate d'vua fpina, e fette diprouature, prima fritte nel butiro, poluere di moftacciuoli, zuccaro,e cannella,fet- toline di cucuzzata, agghiacciate di zuccaro . Animclle,e fegato di Vitella fritte, feruitecon vn f i o - retto fopra, ; fatto dì vino di melagranati, zuccaro,e canncl- la ; con fette di pane dorato, limoncelli,e melangoli. Piccioni arrafto.Iardati,feniiti con herbettc fritte fotto , & vn Tortiglione intorno di pafta di sfoglio, con fette di li- moncelli fopra . Mineftrina di piccioni fpolpati, cotti in brodo di cappo- ne,