LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LANCELLOTTl . n 7 ne, vua fpina, pifelli,. herbcttine odorifere) con brodettino di rófsi d'oua, fugodiJirnone, : con fette di pane. Cotto, vn piatto per Signore. Sapore verde,,vn piatto per Signore. Seconds Seruitio. C Apponibollitinel latte, con falc, acqua di fiori, zuc- caro mufehiato ; Temiti fopra. vn piatto., fpoluerizati di zuccaro,con pignoccata battuta fopra* e parta di marza- pane grattata. Li Capponi fatti in quattro pezzi, tramezati di bifeottini reali, fotteftati in.forno, con capi di latte,e lat- te, pignoccata in pezzi ,.sbarruti.iniieme con chiare d'oua, fugo di limone,& lcuato'vn bollore, fi buttò fopra alli cap- poni; porti poi inforno, e fattaui fopra vn poco di- aor ta , fenza tortore , fi leuò dal forno ; fcruiti con copcrtoro fopra di pafta di sfoglio,.à gclofia .. Particci reali podriti,dibocconi di Vitella, piccioni fpez- zati, polpettine di Vitella, prugnoli, fettoline di tartufoli, rofsi d'oua, fette di prefeiurto, fblitc fpcticrie, vua fpina^, fugo di limone, con Ino brodetto di rofsi d'oua, fcruiti con inraglio. Copra*. Piatti Imperiali, di pollaftri bolliti, ripieni di ccruclla di Vitella fritte, falame grattato, cucuzza di Genoua, polucre di murtacciuoli, rofsi d'oua , vua fpina, pignoli, confetti > cannclJa,pcpc, garofoli, vnti bene di butiro, fpoluerizati di poluere di moftacciuoli, mefsi pcrvn poco in forno,poi comporto in piacto imperiale, vnto bene di butiro,fpolueri- zati di polucre dimoftacciuoli, confette di pane giallo rea- le fritto, che era flato à.mollo ncllatte, fpoluerizate di can- nella, pcpe,e zuccaro; e fopra li pollaftri con le tefte in fuo- ra iritornoal pìatto,tramczati di mezi piccioni flati inadob bo realcjdi aceto,acqua di fiore, regano, fiori di finocchio, pitartima, garofoli,noce mofeata; infarinati,e fritti,con vna mincftrina fopra,fatta di fegatelli di polli, rofsi d'oua duri, pez-