LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

i 7 4 L 0 SCALCO in tazze reali, con ghiaccio fopra. Salfa verde, vn piatto per Signore> di Credenza. Terzo Seruitio. T Eftc di Vitellafenz'oflà, bollite, ripiene di ceruella delt'iftefla, occhi,linguc, cceruelìa di capretto, fet- tolinedi prcfciiitro,c prouature, herbettcodori fere, parmi- giano grattato,, rofsi:d.'oua,.folitc fpctieric, cotta, e fpacca- ta per mczo.in due parti,fcruita fopra vna.zuppa reale,fatta di fette di pane papalino bruftolito, e pillottato .di butiro, conmédolladi vaccina, cotta diftefa.fopra, inzuppato il pane in brodo, di capponi, ò di vaccina graffo, con petto, e pelle di cappone,fette di prouacure fritte nel butiro.,~parmi- giano, e {'alarne grattato, butiro,fatta à due ordini, e fopra coperta di prouature, e capi di latte,, fcruita con copertoro di zuccaro, tocco d'oro, e d'argento,., Pollanchottc d'India arrofto, feruite con tartaretteintor- no di briecQcole, tramezate di mazzetti d'agréftalritta. Rofonedipattadi sfoglio,ripieno d'agrefta fpaccata, le- uateli li granelli, e fette di prouature , paffete prima per al- miuerc, con zuccaro, cannella, e poiuerc di moftacciuòli., feruito con coronane di zuccaro intorno, & in mezo vn.fio- re di palla di.zuccaro bianco.. Piatti Imperiali di paperi, due per piatto, fornicati per lafchicna,lafciando,neliapelle la tetta, e zampe, allargata la'dcrta pelle, e fpoluerizata dipoluere di moftacciuòli, e falc, fi mette poi la carne dclii paperi.àbollire 3 con-tanti cap- poni, quanti cranoji paperi; e cotti che furono, fi fpolporo- no, e fi batterono.infìemc con graffo di vitella ^maggiora- na, ferapollo, poiuerc di moftacciuòli,capi di lattc,formag- gio, falc, cannella, pepe, garofoli, vachi d'agrefta fenza— granelli, nocine condite-,pezzi di cucuzzataminutamente tagliata , & oua crude ,• e di qucfto pattume fi riempirono le pelle de' paperi, dandoli fa forma di prima, con.il f uo collo lungo,