LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LANCELLOTTl . P i Vn Lione limile per il fecondo piatto. Vn' Aquila limile per il terzo piatto. Vn'Orfo per il quarto piatto . Sommate^ con fapore di vifciolefopra, feruitein caffcttc di patta reale y con va fettone intorno al piatto di zuccaro, tocco d'oro; fcacch«ggiate difopra di bocconi tagliati à dadi di pane'di Spagna. Galli d'India arrofto, lardati di lardcllonidi oucuzzata, coperti di fettedi gelatina, fatta in forma di venrrefc3, in modo che li lardelli appannano fopra alla gelatina, feruiti in Nauicelle , con ale , coda , e collo di patta di zuccaro, profilati d'oto.. Capi di latte. Frauole con zuccaro, vn piatto per Sig. "Primo Seruitìo calilo. • " > Appóni bolliti, coperti d'vna mineftrina di forzi di V»j carciofoli, fendine di prcfcimto, e di fommata,tor- zi di lattuca, polpettine piccoline di viteila,fctte di fomma- ta,rofsi d'oua, e bocconi d'animelle, con zuppafotto di bifcotti papaliniypilottatì prima di butiro. Animelle fritte, tramezate di tomafelle fatte di fegato di vitelia,feruire co fette di pane doiaro ; e.falfa baftarda fopra. Crollate di capi di latte, fiauolc, e cedro condito, paffe- te, agghiacciate. Piccioni.ripicni tra carne, e pelle dclli fegatelli, bocconi d'animelle, cerucila di vitella » battuto ogni cola inficme^i con graffo, medolla,. formaggio grattare, e piftacchi, cotti in forno , dorati con rofsi d'oua, feruiti con fette di pane di Spagna intorno. Pulcini arroftoauuolti in rete, poiftufati, con fapore ba- /hrdo, tramezati di morfcgli, fatti di fegatelli di polli cot- ti nella bragia, palla di marzapane, pignoli, piftacchi, ce- dro condito, pillo nel mortaro, impalato ogni cofa inficme con rofsi d'oua, con poca fpetieria,auuolti in rete 3 cotti in_» forno, feruit con fette di pane dorat.o M z Poi-