LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

9 i LO SCALCO Pollanchottc d'India afFagianarc, feruite in Nauiccl lo $ con copcrtoro fatto à gcloiia di pafta di ciambcllcttc , tem- peftatodifolignati. Pafticci di vitella intieri ben ftagionati, brodofi. Piccioni bolliti,coperti d'vna mineftrina di bocconi di animelle, con fcttolinc di fommata > e poco di falamc grat- tato , con fue herbettine, e brodetto di roffi d'ouate fugo di lìmone,con fette di pane fotroi vn piatto per Signore. Sapore verde, confponga difinocchio., e cedro conditov Sparagi, vn piatto per Signore. Melangoli, in tazze» con ialuiettc fotta. Second» Sentiticr. T Efte di vitella fenz'offa, ripiene déH'iftcffo ceruellò, vitella battuta,lardo,hcrbette odorifere,. formaggio grattato, bocconi d'animelle, fegatelli di polii, con folira_» lpccien'a, bollita auuolta in faluiette, poi lardata di lardelli dicucuzzata, fcruita con vna zuppa reale fotto, fatta con fette di pane papalino, pctto,c pelle di Cappone, falame»-» grattato, ro/Ti d'oua duri fgranati, fette di prouature fritte nel butiro, con buon formaggio grattato, feruito qxiefto piatto con vna corona Imperiale {opra . Piccioni arrofto, con croftata di pan grattato, feruiti fo- jua vn rofonc di pafta di sfoglio,con fuoi vuoti, che vi pofTa flare vn piccione,& era di vuoti fette per rofonc, feruiti con vna corona di paftadi zuccaro intorno. Pafticci aU'Inglefe di vitella, polpettine della medefìma, piccioni fpolpati, cerucIJa di vitella, animellc,crcfte,efega- telli di polIijformaggio'Parmigiario grattato, roflì d'oua>j, fettoline di prefeiutto, e di cedro condito, fettolinc di tar- tufoii 3 eprugnoIi,torzidi carciofoli,impaftato con paftadi marzapane, agghiacciati di zuccaro. i Polpettoni di vitellài ripieni di petto di piccioni, bocconi d'animelle, torzi di carciofoli, graffo di vitella, prugnoli,ci- mcttc