LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

ao8 Lo Scalco alla Moderna Si potràano fare impaitìcciatei eftufaté i ton Vino bianco generalo, con qualche poco di Mofto cotto > aggiungendovili Vachi d'Agrefta, tanto impaftiecia- te> quantoftufate, e fi potranno Tempre fervire, conj empitura, à beneplacito, ò in pezzettino in Quarti. • Delle mcdefime,fi potranno fare divertì Pojtaggi > e fervirfi con divcrfc Salfc, e Sapori. « * • • Velli Fagiani^fu e qualità^ e Cucin* I L migliore de'Fagiani, è quel 1 ^ > che viene péifë* guitato da'Cacciatori, nelle forefte, rie i tempi più orridi dell'Inverno, e che creice in Campagna^ aperta in libertà*} il graffo, & ii giovane, è d'ottima-ï qualità ; dopò morto, fi deve lafciar frollare > per lo* Ipa rio di tré, ò quattro giorni, al fèreno, e n^lla Tra- montana , dove nonfiarifleffo di Sole 5 così conditio- nato riefce di giovamento, ad ogni Età, e Complet- fione, e quando fé ne mangi in poca quantità ,rieiceJ iàfutiferò, à i Podragroiì, purché ne mangino poco h e diraroj quello cibo mitiga le Podragre de i Piedi, e fa venire la Chiragra alle mani 5 Riefce dannofo, alle_, fudette Infermità, quando fé ne mangia foverchio; onde lodò per configlio, à chi ne mangia, cheper gcv* derne il beneficio, ne dia la maggior parte allo Scalee* è di qualità temperata, in tutti i gradi ; la Carne 01 qucfto Uccello, fupera in bontà, quella di tutti gli al- tri Polli, eccetto del Cappone > è di facile digeftionc > con-