LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

DTJfittwa tiïiïfn*Pay. I. 107 ti, ò fpartiti pçf mctfy fé ne ponno fare anche Pafticcì, tramezzati, e ferviti, con quell'ordine ifteflo, e nelle», medefime Vivande, che fogliono farli li Piccioni Do- mettici. ' , ' ì ' \ •• • • * . • Delle Palombelle Selvaticbe^kro qualità^Cucina. L E Palombelle Selvatiche, fono dejl'iftefia quali- tà ,delli Piccioni Selvatici j fono buone l'iftefla Stagione, etici medellmo nodrimento j fogliono por- tarfi dalla Gava, à Napoli, riufcendo molto guftofe> efilutifère5 fono di facile digeftione 5 nella Provincia dellaMarca, fé ne trovano in abbondanza, Oc à chi lew ammazza, vien taflfata la Pena della Galera, fono lane, efi danno i gl'ifteflì Convalefcenti. * NovelloOreftajfù il primo, che mangiale Palom- belle^ vivono trent'Anni, Se infermandoli,fi purgano con VA lloro» Le fudette Palombelle,fi potranno cuocere aliene, con empitura, òfcnzajfi fervono calde, e fredde, con fopra Salami fpaccatì, è in fette, con Sapori, ò fenzk, overo coperte, confiori di varie Erbe, & in ogni forte di Vivanda, riuniranno guftofe, e dilettevoli. Si porranno fare, in varii Arrbfti, incarbonate-, neha Graticola, ò nello Spiedo, fervite con Crofta, ò fenza, overo lardate con chiodi di Garofali, e fette»* di Lardo, òinvoltepRete, & in Carta, regalandoli con varii Sapori, à beneplacito. Si