LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par»/* t i 7 modi, e Vivande, chefi è detto del Fagiano, e cornea più teneri rielcono più guftofi al Palato, potendo fer- virc in Tavola di qualsivoglia gran Pcrfonaggio; fé ne poffono fare varii Piatti di rifreddi, con lcfue Ale,Co- de,e Tcfta, avvertendo però, che tanto li grofli, quan- to li piccioli, non Ci devono cuocere, ne con Erbe, né con Palle, pei cheriufeirebbero, dannofi, e cattivi j li Fagianotti piccoli, il cuocono intieri, lardato u Petto, con fette di Lardo, ò d altri Salami, e frezzato di chio- di di Garofali, con empitura, ò fenza, ad arbitrio . Delle Pernici-, loro qualità , e Cucina . L Emigliori, fra le Pernici, fono le giovani y e i mafehi, chiamati Perniconi, & eflendo vecchi, non hanno quel fàpòre dclli giovani, ne fono molto foftantiòfij la lofo Carne, è falutifera 5 giova à quelli, chepatifeono di Morbo Gallico^ è confacevole ad ogni Età, e Compleffionc 5 è di facile digestione, & è buona per i Convalefcenti 5 chi mangerà per un'Anno intiero, ogni giorno, del Fegaro della Pernice, pratti- cherà gran follievo, e miglioramento al Mal Caduco 5 la loro qualità, è calda nel primo grado, e fècca nel fe- condo j è la loro Stagione l'Inverno, e parte di Pri- mavera. Lifcinio rVirfido, fu il primo, che mangiaffe Perni- ci, le quali fono fopra modo luflòriofe, e fono cohfe- gratc à Giove, & àLatona. Ec Le