LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

21 6 Lo Scalco alla Moderna Della fudetta Polpa., li fanno anche varie , è di- verte Miueftre,con lifuoi proportionati Ingredienti , come fi dirà al fuo luogo. • Si poflbno fare arïagianati, involti in Rete , overo in Carta. Sì fanno fotteftati al Forno,con nobili,e diverfi In- grcdicnti,e s'accommodano in varii modi, e Vivande, come altrove diraffi. Si fanno Arrofto allo Spiedo piegate le loro Ale, Code, e Teftc, con panno bagnato, acciòchcnonfi ab- brugino, quandofi cuocono j cotti poi s'accommo- dano, à beneplacito, fopra la Tavola, e fervono per rifreddi. De i Fagianottiy loro qualità , e Cucina . L I Fagianotti fono dell'irte/ìa quaktà, de i Fagia- ni , fbpradetti 5 la loro Stagione, è per tutta 1' Eltate, e parte dell'Inverno > & apportano alle Com- plciïïoni, l'ifteffa utilità, che ft è- detto delli Fagia- ni gro/Jì. - Si poilono accommodare, in varii modi, e Vivan- de , tenendo quell'ordine, che fi è detto delli Pulcini Domeftici, e Selvagge fé ne poflbno fàjre divertì Fi it- ti» e tramezzature di Zuppe, varii Pafticci, e Paitic- cetti,come fi è detto de i medefimi Pulcini ; riefcono molto buoni arroftiti allo Spiedo, involti in Rete, ò in Carta, potendoli anco apparecchiare, in tutti i modi,