LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

38 Lo Seiko alla Moderna, zioni. Fugga ogni occafìonc d'irritare il Padrone, à qualche publica riprcnflone « Faccia, che i Piatti, che porge, fieno proporzionati alla qualità delle pedone ; Si conformi all'età, ali,_ robuftezza, al temperamento, & alla condizione de denti de i medefimi Convitati. T R A T T A T O I Dell'Arte, e M agi fiero del Trinciare. ENCHE da altri Autori, ila flato infègnato il modo di Trinciare, ho /limato pregio dell'Opera , aggiungere alcuni documenti, più per decoro della Profeilìone, che per bifogno de' Profefïorijïo so molto bene,che cjueft'Ufficio s'impara più con la prattica,c con l'efèrcitio, che con lo fhidio, e con la lettura, nondimeno non farà, che giovevole, darne le norme, e/tudiarneipreferitti. Pcfìi i Convitati à Tavola, dovrà il Trinciante ap- proiTìmarfì alla Tavola, nel luogo desinatogli, dove fìà la Coltelliera, ò la Trincicria,falutando i medefimi Convitati, con humile, e mode/èa riverenza i comin- ciando dal Padrone, e /tendendo rinchino,per tutto il giro della Tavola, e perche i Cardinali, non danno il primo luogo à veruno, eccetto à qualche gran Dama, fata bene,chc il Trinciante habbia riguardo di riverire tut-