LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

PiAntonio Latini '• Par.L 77 trinci folo alia Tavola del fuo Padrone, e s'avvagliru, per ufo proprio, dei Piatto, che gli tocca . Tocca allo Scalco, e non al Trinciante di lare Taf- fàggio delie Vivande in Tavola - Al Tr inant e, non è lecito di trinciare altri Piatti, die quelli, gli vengono polli avanti dallo Scalco 5 quando il Trinciante , abbia a fare qualche aflaggio > fofpctto di veleno, deepaiîare le punte dei Cortelio , per quella parte, dove regna il fofpetto, e dapoi ta- gliarvi una mollica di pane, dandola à mangiare a chi gli parrà * Io qui in molti luoghi ho pigliato per rifletto Pran- fo, e Banchetto, rimettendo ìa differenza al retto, e re- gelato giuditio de J Profciìori, e dc'Lettori. Lo Scalco dee non folo faper bene ài Scalcheria, ma anche farte di ben trinciare, perche quefti due», UfRcij hanno tra di loro, gran connelìione . Si che— appartiene allo Scalco, ordinare le Vivande, fpartirlc e trinciarle regolatamente, dittribuhlc con ordine. In moire occorrenze farà bene, che lo Scalco, fappia fare l'uno, e 1 altro UiEcio, che ne riporterà lode , ed uti- lità . &JÌ-