LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

7 $ Lo Serico .illi Modem* <kl Trinciante, e non altrove, per ruggire la confufio- ne . Si deoiìo portare i Piarti à tempo, e caldi. Il Trinciante, non levi mai il Piat to, che fi fparte > fin tanto , che non gli venga portato l'altro dalla Cu- cina , e le redatte vuoto, come fpeiì'c volte accade , vi metta un Tondino fopra, e lo levi lui medefimo dalla Tavola. Deye ilare avvertito lo Scalco > che non.* manchi mai, il pane in Tavola. Si deveanccovvertire, che ogni gran Banchetto, fi può fare, con dodeci Piatti caldi, ite altrctanti fred- di, e ciò fi rimette alla fplendidezza de'Padroni. Finiti,che faranno i frutti,e le Confetture, ii Trin- ciante ha da levar via la Cortcl'iera, con una gratiofa rivercQza, à J Convitati. La Confettura però non s'hà da mettere in Tavola, fin tanto, che non fieno levati via i frutti. Eiibgna avvertire, che la Tavola fia bene apparec- chiata di Rifreddi, e Trionfi, che cObì renderà una gra- tiofa vifta. Hanno da cflcre in Tavola, Vini buoni, e di diver- fc ioni . 11 Trinciante ha da ilare, zlh prefenza de'Convita- ti, ben difpofto di coi pò, & oflcntare le prerogative^ natui ali -, non dee ltaie con le mani piegate, in brutto attcp^iamcnto, né fare gcili feonci con gli occhi, ò con la beccatile cobi li i eliderebbe ridicolo à gli Spet- tatovi . Tenga i fuoi Cortclli, bene ammollati, e politi, e trin-